Кнедли с луковой начинкой

Сварить картофель в кожуре, почистить и размять его. Перемешать с мукой, яйцом и солью. Обжарить с растопленным шпиком мелко порубленный лук. Добавить в него измельченную зелень петрушки, поперчить. Если тесто слишком мягкое, добавить 1 столовую ложку муки. На посыпанную мукой ладонь положить 2 столовые ложки теста, придать ему форму лепешки. Сверху положить 1 чайную ложку луковой начинки, сформовать шарики. Поставить на огонь воду, дать ей закипеть, посолить и шумовкой опустить в нее кнедли. Варить 20 мин. Подавать с растопленным маслом.