Борщ в афганском казане (Афганский казан)

Вариант с обжаркой

1. Влить растительное масло в разогретый афганский казан. Нарезать лук и морковь (морковь можно натереть), добавить в масло. Обжаривать до золотистого цвета.
2. Пока овощи жарятся, нарезать картофель кубиками, капусту нашинковать, мясо порезать крупными кусками. Свеклу натереть или мелко нарезать.
3. Выложить в казан слоями: картофель, мясо, капусту, сверху — свеклу. Посолить, поперчить. Влить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое. Аккуратно перемешать.
4. Закрыть крышку, проверить клапаны и поставить на огонь. Готовить 40 минут.
5. После окончания варки снять с огня и дать настояться 10-15 минут. Подать борщ, украсив зеленью и добавив сметану. По желанию — подать с чесночными булочками или ржаным хлебом.

Вариант без обжарки

1. Нарезать все овощи: капусту — тонкой соломкой, свеклу и морковь натереть, лук и картофель нарезать произвольно. Мясо нарезать крупно — в казане оно станет мягким и сочным.
2. Выложить ингредиенты в казан слоями, начиная с мяса. Добавить соль и перец. Влить воду, чтобы она слегка покрыла овощи. Осторожно перемешать.
3. Не заполнять казан более чем на 2/3 объема.
4. Закрыть крышку, убедиться в свободном ходе клапанов. Поставить на огонь и варить 40 минут. Дать борщу настояться 10-15 минут после снятия с огня. Подавать, как и в первом варианте, со сметаной и свежей зеленью.

Классика славянской кухни, проверенная поколениями. Борщ с говядиной, капустой и свеклой в афганском казане приобретает насыщенность без долгого томления на плите. Подавайте с чесночными гренками или сметаной — и никто не устоит.