Гороховый суп с копченостями (Афганский казан)

1. Нарезать копченый бекон ломтиками и обжарить в сухом афганском казане на умеренно сильном огне до состояния хрустящих шкварок; готовые шкварки извлечь и временно отложить.
2. В вылупившемся жире (при необходимости добавив немного растительного масла) спассеровать мелко нарезанные кубиками лук и морковь в течение 5-7 минут до мягкости, приправив в процессе черным молотым перцем.
3. Далее в казан последовательно добавить копченые ребра (целые или разрубленные на порции), тщательно промытый горох, нарезанный крупными кубиками картофель, а также соль, лавровый лист и горошины черного перца. Залить все содержимое питьевой водой комнатной температуры, следя, чтобы общий объем не превышал 2/3 от полного объема казана.
4. Ингредиенты в казане не перемешивать. Герметично закрыть его крышкой, установить на средний огонь и дождаться момента интенсивного выхода пара из рабочего клапана. Сразу после этого уменьшить огонь до минимального и варить суп в течение 1 часа.
5. По истечении времени выключить нагрев и оставить суп настаиваться в закрытом казане под давлением еще 20-30 минут, позволив давлению снижаться естественным образом.
6. После полного сброса давления осторожно открыть крышку. По желанию, извлечь копченые ребра, отделить мясо от костей, нарезать и вернуть в суп. Добавить в готовый суп мелко порубленный чеснок и нашинкованную свежую зелень (укроп и петрушку). Аккуратно все перемешать, разлить горячий суп по глубоким тарелкам и незамедлительно подавать к столу, по желанию украсив каждую порцию дополнительной свежей зеленью и/или отложенными ранее хрустящими шкварками.

Если вы любите густые, насыщенные супы — этот вариант для вас. Горох отлично разваривается в афганском казане, а копчености придают глубокий вкус. Готовится быстро, съедается еще быстрее.