Мамалыга в афганском казане (Афганский казан)

1. Выложить кукурузную муку в афганский казан, вставить по центру качалку (или деревянную скалку), залить водой, посолить и тщательно перемешать. Поставить казан на средний огонь и довести смесь до кипения, все время мешая качалкой, чтобы избежать образования комочков. Как только начнется кипение, убавить огонь до минимума и варить около 35-40 минут, регулярно помешивая, чтобы мамалыга не пригорела — в афганском казане тепло держится долго, поэтому важно контролировать температуру. При необходимости слегка стравливать пар, открывая клапан.
2. Пока мамалыга варится, нарезать сало или грудинку и обжарить до хрустящих шкварок; если сало не соленое — приправить по вкусу. Натереть брынзу на крупной терке.
3. Когда мамалыга начнет отставать от стенок и по краям появится корочка, осторожно вынуть качалку и перевернуть казан на полотенце или доску.
4. Дать немного остыть, затем отламывать кусочки руками и макать в шкварки и брынзу — как это делают по традиции.

Традиционное молдавское кукурузное блюдо с хрустящей корочкой и нежной текстурой, идеально сочетается с брынзой и шкварками. Афганский казан добавляет свой колорит — за счет толстых стенок и крышки с клапаном приготовление требует немного больше внимания, но результат стоит того.