Салат "Нисуаз" (Французская кухня)
Ингредиенты
Классический вариант:
- Помидоры - 3 шт.
- Болгарский перец - 1 шт.
- Красный лук - 1 шт.
- Яйца - 4 шт.
- Маслины - 100 гр.
- Анчоусы - 8 филе
- Оливковое масло - 4 ст. ложки
- Соль, молотый черный перец - по вкусу
- Листья базилика - для украшения
Распространенный вариант:
- Картофель - 300 гр.
- Зеленая фасоль - 150 гр.
- Тунец (консервированный) - 1 банка
- Каперсы - 1 ст. ложка
- Лимонный сок - 2 ст. ложки
- Горчица - 1 ч. ложка
- Винный уксус - 1 ст. ложка
- Оливковое масло - 3 ст. ложки
- Соль, молотый черный перец - по вкусу
Кухня Французская кухня
Количество порций: 4 шт.
Способ приготовления
Классический вариант. Нарезаем некрупно помидоры, болгарский перец и лук, яйца разрезаем на четвертинки. К овощам и яйцам добавляем анчоусы и маслины. Заправляем оливковым маслом, солью и перцем, украшаем базиликом.
Распространенный вариант. Картофель отвариваем в кожуре, очищаем и нарезаем ломтиками. Фасоль отвариваем три-четыре минуты в подсоленной воде и охлаждаем. Соединяем картофель, фасоль, тунец и каперсы.
Готовим заправку: смешиваем оливковое масло, лимонный сок, уксус, горчицу, соль и перец. Заправляем салат, аккуратно перемешиваем.
Для аутентичной подачи сервируйте салат на тарелке, не перемешивая ингредиенты.
Салат нисуаз - гордость французской кухни - родом из Ниццы. Первоначально он состоял из помидоров, анчоусов и оливкового масла, но со временем приобрел более сложную рецептуру. Французский ресторатор Огюст Эскофье в начале ХХ века включил в него фасоль и картофель. Классический нисуаз остается предметом дебатов: французы уверены, что вареные овощи - кощунство, а повара за пределами Франции часто добавляют картофель, зеленую фасоль и даже майонез.