Солянка (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
- Говядина с мозговой косточкой — 600 гр.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лист лавровый — 2 шт.
- Перец горошком — 1 ч. л.
- Вода — 2,5-3 л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соленые огурцы — 500 гр.
- Копченые ребрышки — 300 гр.
- Подкопченная свиная грудинка — 300 гр.
- Сосиски или сардельки — 200 гр.
- Томатная паста — 100 гр.
- Маслины без косточки — 120 гр.
- Каперсы — 2 ст. л.
- Лимон — 1/2 шт.
- Сметана — для подачи
- Соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления
Выложить в казан говядину с косточкой, добавить 1 целую очищенную луковицу и нарезанную толстыми кружочками морковь, лавровый лист и перец горошком. Слегка посолить, влить воду.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 1 час.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку. Процедить бульон, овощи и специи выбросить.
Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами или четвертинками колец.
Соленые огурцы, если у них толстая кожица, очистить, нарезать тонкой соломкой. Срезать мясо с ребрышек, с грудинки — шкурку. Нарезать копчености соломкой. Сосиски или сардельки также нарезать соломкой и отложить отдельно.
В казан влить растительное масло, поставить на огонь, всыпать лук и обжарить, помешивая, до мягкости и прозрачности. Добавить соленые огурцы, влить немного бульона или воды и готовить, время от времени помешивая, 7-8 минут, чтобы огурцы частично размягчились.
Выложить в казан копчености. Смешать бульон с томатной пастой, влить в казан.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 15 минут. Тем временем снять вареную говядину с кости и нарезать соломкой.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, добавить сосиски или сардельки, вареную говядину, маслины и каперсы, поперчить. Накрыть крышкой и дать постоять 10-12 минут.
При подаче добавить в каждую тарелку по ломтику лимона и щедрой ложке сметаны.