Гусь с перловкой (Афганский казан)

Перловую крупу заранее замочить на ночь в холодной воде (2,5 л.). Воду слить, промыть крупу.

Лук нарезать произвольно, но не крупно. Морковь нарезать крупной соломкой.

Половину гуся разрубить на довольно крупные порционные куски.

На дно казана уложить лук, на него морковь, затем куски гуся. Приправить 2 ч. л. соли.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 40 минут.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, всыпать перловку, слегка посолить.

Снова закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 30 минут.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, поперчить, перемешать. Подавать гуся горячим, с гарниром из перловки.