Караси в сметане (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
- Караси свежие — 1,5 кг.
- Пшеничная мука — 4-5 ст. л.
- Растительное масло — 5 ст. л.
- Лук репчатый — 500 гр.
- Укроп — 1 пучок
- Чеснок —3 зубчика
- Сметана 20-25% — 300 гр.
- Соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления
Обработать карасей: отрезать головы с жабрами, очистить от чешуи, выпотрошить, промыть изнутри, удалить хвосты и плавники. Острым ножом сделать поперечные насечки через каждые 3-4 мм с обеих сторон — это поможет перерубить мелкие косточки внутри рыбы.
Посолить и поперчить подготовленную рыбу с обеих сторон, обвалять в муке, стряхнув излишки.
Разогреть в казане растительное масло и партиями обжарить рыбу до румяной корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
Лук нарезать четвертинками колец, укроп мелко нарубить, чеснок измельчить. смешать укроп и чеснок со сметаной, слегка посолить.
Выложить всю обжаренную рыбу в казан, посыпать луком и залить сметаной с добавками.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 20 минут.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, поперчить и подавать рыбу со сметанно-луковым соусом.