Плов с машем (Афганский казан)

Маш замочить в тёплой воде на 1 час. Рис замочить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами.

В казане разогреть масло, обжарить лук. Добавить фарш, обжарить до румяности. Посолить, добавить зиру и специи для плова.

Выложить в казан маш, перемешать с мясом и луком. Залить примерно 1 литром горячей воды. Варить на среднем огне 20-25 минут.

Сверху выложить рис (не перемешивая), разровнять. Влить оставшуюся воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1,5-2 см. Добавить шафран, посолить по вкусу.

Готовить на среднем огне, пока вода не впитается в рис. Когда вода уйдёт, собрать рис горкой, сделать палочкой отверстия для выхода пара. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и томить 15-20 минут.

Перед подачей аккуратно перемешать рис с машем и мясом.