Салат с картофелем и соленой треской (Канадская кухня)

1. Соленую треску предварительно замачиваем в воде на 24 часа, меняем воду несколько раз.
2. Затем отвариваем треску в течение десяти минут, остужаем и разделяем на кусочки.
3. Картофель отвариваем в кожуре, очищаем.
4. Яйца нарезаем ломтиками, лук - полукольцами, картофель -кубиками, петрушку мелко рубим.
5. Выкладываем ингредиенты в емкость.
6. Готовим заправку: смешиваем оливковое масло с уксусом и перцем.
7. Заправляем салат и перемешиваем.

Подавать лучше теплым - так вкус рыбы и картофеля раскрывается лучше.

Соленая треска - один из старейших продуктов канадской кухни. Еще в XVI веке европейцы, в первую очередь португальцы и баски, начали добывать треску у берегов Ньюфаундленда. Чтобы сохранить рыбу во время долгих плаваний, ее солили и сушили. Вскоре этот способ переняли местные жители, сделав треску основой многих блюд, включая знаменитый салат с картофелем.
Во времена Великой депрессии треска была спасением для многих семей Ньюфаундленда, так как ее можно было долго хранить и использовать в разных блюдах.