Пастрама из гуся
Ингредиенты
Гусиное мясо (грудка и ножки) - 5 кг., соль - 300 гр., селитра - 7 гр., сахар - 20 гр., лавровый лист - 5 гр., гвоздика - 5 гр., перец - 10 гр., душистый перец - 10 гр., соль - 150 гр.
Способ приготовления
Мясо гуся отделить от костей. Тщательно растереть или смолоть все приправы (соль, селитру, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист) и полученным порошком натереть каждый кусок мяса, а также дно и стенки деревянного бочонка, или фаянсовой посуды, в которую плотно сложить куски мяса, посыпав специями. Оставить мясо так на сутки. Вскипятить воду (500 мл) с солью (100 г), охладить и залить этим рассолом мясо. Через 7 дней слить рассол, прокипятить, охладить и снова залить мясо, положить на мясо груз и держать 8 дней. Через 8 дней мясо коптить холодным способом в течение 2-3 дней, после чего подвесить в хорошо проветриваемом, холодном помещении. Пастрама подается на стол в жареном виде, с мамалыгой.