Гурьевская каша (6)
Ингредиенты
1 стакан манной крупы, 1,5 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 70 г сахара, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 2 ч. л. ванильного сахара, 100 г орехов, 1 банка консервированных фруктов.
Для соуса:
300 г кураги, 0,75 чашки сахара, 4 стакана воды, 0,5 стакана мадеры.
Способ приготовления
Поставить кастрюлю с молоком в разогретый духовой шкаф и подержать там, пока не образуется коричневатая пенка, аккуратно снять ее и положить на смазанную маслом тарелку. Процедуру надо повторить три-четыре раза.
После того как духовой шкаф слегка остынет, поставить туда противень с орехами (годятся любые, кроме грецких) на 8—10 минут. Довести объем оставшегося после снятия пенок молока до литра, засыпать манную крупу и варить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока каша не загустеет. Снять кастрюлю с огня, добавить соль, сахар, ванилин и слегка взбитый белок. Аккуратно выложить в форму последовательно несколько слоев каши, пенок и фруктов, сверху посыпать сахаром и орехами. Поставить форму в духовой шкаф на несколько минут, пока сахар не станет коричневым. Сварить курагу с сахаром в воде, изредка помешивая, пока она не станет мягкой, измельчить миксером и влить туда мадеру. Подавать кашу с соусом. Блюдо можно украсить свежими или консервированными фруктами.