Ризотто с утиной грудкой и грибами
Ингредиенты
- 200 г утиной грудки,
- 200 г грибов (лисички, опята, шампиньоны),
- 300 г риса арборио,
- 2 моркови,
- 1 репчатая луковица,
- 2 черешка сельдерея,
- 3 зубчика чеснока,
- зелень петрушки, несколько веточек тимьяна,
- 50 г сыра «Пармезан»,
- 300 мл красного вина,
- 1,4 л куриного бульона,
- 3 ст. л. растительного масла,
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе утки предварительно обжарить до готовности (мясо должно быть мягким и нежным), нарезать пластинками. Разогреть 1 ст. л. масла в сотейнике, обжарить измельченные сельдерей, морковь и лук 10 мин. Добавить 2 зубчика чеснока, увеличить огонь. В сотейник к обжаренным овощам всыпать рис, положить тимьян. Через несколько минут влить вино, постепенно уваривать. По мере выпаривания жидкости подливать бульон. Огонь должен быть умеренно большим, чтобы рис не разваривался и бульон продолжал интенсивно испаряться.
Когда рис будет наполовину готов, добавить филе утки, посолить, перемешать. Готовить под крышкой 5 мин. В отдельной сковороде обжарить грибы, добавив 1 зубчик чеснока и немного соли. Смешать с ризотто, добавить рубленую зелень петрушки и тертый сыр «Пармезан».