Паэлья овощная с грибами

Ингредиенты

200 г шампиньонов,
400 г риса,
2 цукини,
1 баклажан,
3 помидора,
2 репчатые луковицы,
3 зубчика чеснока,
700 мл бульона,
6 ст. л. растительного масла,
соль, шафран, лавровый лист, базилик, молотый черный перец, молотый красный перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук и чеснок порубить, пассеровать в масле. Грибы очистить, вымыть, разрезать пополам, обжарить вместе с луком. Цукини нарезать тонкими ломтиками, баклажан — кубиками, положить в сковороду к грибам, жарить 3 мин. В казане разогреть оставшееся масло, подрумянить в нем рис. Затем залить бульоном, добавить шафран, лавровый лист, перец, варить под крышкой 20 минут при слабом кипении. После этого в казан к рису положить обжаренные грибы с овощами, добавить ломтики помидоров, посолить, поперчить и аккуратно перемешать. Накрыть казан крышкой, тушить в умеренно нагретой духовке 15 мин.
Подавать, украсив веточками базилика.