Пермяцкие пельмени
Ингредиенты
Для теста:
500 г пшеничной муки, 2 яйца, 100 мл ледяной воды.
Для начинки:
450 г говядины, 350 г баранины, 200 г свинины, 3 репчатые луковицы, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 100 г молодой крапивы или зелени петрушки.
Способ приготовления
Говядину, баранину и свинину пропустить через мясорубку, перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, зеленью и другими компонентами. Зелень до нарезки ошпарить кипятком.
Из муки, яиц и ледяной воды замесить крутое тесто, дать ему расстояться примерно 15—20 мин под влажным полотенцем, затем раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм. Вырезать тонким стаканом круглые заготовки, смочить края каждой ледяной водой, положить на середину начинку и тщательно защипнуть края традиционным способом. Готовые пельмени расположить рядами на слегка присыпанном мукой разделочном столе или доске (пельмени не должны касаться друг друга). Дать им немного подсохнуть.
Отварить в подсоленной воде с добавлением репчатого лука, лаврового листа, молотого черного перца и петрушки. По правилам пельмени должны всплывать дважды. Первый раз их вылавливают шумовкой, складывают в сотейник с небольшим количеством сливочного масла, перемешивают, чтобы они не слипались, а затем вновь опускают в кастрюлю, где они варились, уменьшив огонь до умеренного или слабого. Когда пельмени снова всплывут, они будут готовы.