Манты с зеленью
Ингредиенты
Для теста:
1 кг муки, 200—300 мл воды или молока, 1—2 яйца, соль по вкусу.
Для начинки:
200—300 г мяса, 150—200 г курдючного сала, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок перьев чеснока, черемша, мята, базилик, сельдерей, петрушка, молотый черный и красный перец, сметана по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить фарш из мяса и зелени и оставить на некоторое время.
Муку просеять, выложить в чашку, сделать углубление, вылить туда 2 яйца, перемешать, добавить соленую воду или молоко, замесить крутое тесто. Оно должно быть однородным, без комочков и не прилипать к рукам. Готовое тесто завернуть в салфетку или накрыть чашкой, дать полежать 10—15 мин.
Тесто тонко раскатать (до 2 мм), разрезать на квадратики величиной 10х10 см. Положить на каждый квадрат 1 ст. л. фарша и по 2 кусочка курдючного сала.
Противоположные углы квадратов соединить, слепить в виде конвертика, затем защипнуть попарно уголки получившегося конвертика. Готовые манты должны иметь продолговато-овальную форму. Ярусы каскана смазать растительным маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть водой, закрыть крышку и варить 40—50 мин. Подавать со сметаной, посыпав перцем и зеленью.
В Узбекистане каскан - это паровой котел, который закрывается плотно крышкой, у нас же - большая двойная кастрюля, в первую заливается вода, которая в процессе кипения дает необходимый для приготовления блюда пар; второй ярус кастрюли устанавливается на первый, в нем сложены специальные металлические ярусы с отверстиями.