Хинкали по-грузински (2)
Ингредиенты
Для теста: 600 г пшеничной муки, 120 мл воды, 0,5 ч. л. соли.
Для начинки: 300 г мякоти говядины, 150 г мякоти свинины, 150 г мякоти баранины, 2 репчатые луковицы, 50 г зелени петрушки, 7 ч. л. воды, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. соли, свежемолотый черный перец по вкусу.
Для заливки: красный винный уксус, свежемолотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Скатать из него жгуты диаметром примерно 4 см и разрезать на заготовки толщиной 1 см. Каждую заготовку раскатать в кружочки диаметром 15 см.
Мясо освободить от пленок и сухожилий, очень мелко порубить ножом. Добавить мелко нарезанные лук, зелень петрушки, молотый кориандр, соль и свежемолотый черный перец, перемешать, добавить теплую воду. Фарш должен получиться очень сочным.
Выложить на кружочки фарш и защипнуть края, формируя в центре узелок. Следить, чтобы тесто не рвалось и на хинкали не осталось отверстий.
В большой кастрюле довести воду до кипения, слегка ее посолить, уменьшить огонь до среднего. Осторожно опускать в слабокипящую воду по одному хинкали, варить без крышки примерно 15 мин. Воды в кастрюле должно быть много, чтобы хинкали не прилипали ко дну и друг к другу.
Готовые хинкали подавать сразу, посыпав молотым черным перцем и сбрызнув красным винным уксусом.