Равиоли с грибами и сыром
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 4 яйца, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соли, вода.
Для начинки: 400 г белых грибов, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 100 г тертого сыра «Пармезан», 2 булочки, 200 мл молока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ч. л. сушеного майорана, соль по вкусу.
Для соуса: 300 г маслят или лисичек, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 100 мл сливок, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Муку высыпать горкой на рабочий стол, в центре сделать углубление. В углубление положить яйца, соль, добавить оливковое масло. Месить тесто, добавляя воду, пока оно не станет гладким и эластичным. Накрыть полотенцем и оставить на 20 мин.
Белые грибы вымыть, крупно нарезать. В сотейник влить оливковое масло, обжарить чеснок и петрушку. Добавить грибы, обжарить, затем тушить на медленном огне 15 мин. Булочки размочить в молоке и отжать. Снять сотейник с огня, добавить яйца, тертый сыр, булочки, майоран, посолить по вкусу. Начинку измельчить в миксере до однородного состояния. Если начинка получится жидкой, добавить немного тертого сыра или молотых сухарей.
Тесто разделить на 2 части и раскатать 2 тонких пласта толщиной 2 мм. Разрезать тесто на полоски шириной 6 см (лучше с помощью круглого ножа с зубчиками). На половину полосок положить небольшие порции начинки, отступая по 4 см от края. Закрыть оставшимися полосками теста и разрезать на квадратики (начинка должна быть в центре квадратиков).
Положить равиоли на присыпанное мукой полотенце и оставить на 10—15 минут.
Для приготовления соуса в сковороду влить оливковое масло, обжарить мелко нарезанный чеснок и петрушку, добавить грибы, предварительно отваренные в подсоленной воде, обжаривать 2 мин. Убавить огонь и тушить грибы еще 5 мин. Добавить сливки, посолить по вкусу. Вскипятить 4 л подсоленной воды, положить равиоли в кипящую воду и варить 3—4 минуты. Готовые равиоли разложить в тарелки, полить соусом, посыпать тертым «Пармезаном».