Равиоли с жареными грибами и чесноком
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 2 яйца, 4 ст. л. оливкового масла, 0,5 ст. л. соли, теплая вода.
Для начинки: 450 г грибов, 1 ст. л. рубленого чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 1 репчатая луковица, 100 мл куриного бульона, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 300 г шпината, 50 мл жирных сливок, оливковое масло, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Для теста просеянную муку высыпать горкой на рабочий стол, добавить щепотку соли, воду, масло и яйца. Замесить крутое эластичное тесто (вымешивать не менее 10 мин). Если тесто получится слишком тугим, добавить немного оливкового масла. Завернуть тесто в чистое полотенце и оставить на 30 мин, после чего еще раз вымесить и раскатать тонкими пластами.
Для приготовления начинки разогреть в неглубокой сковороде оливковое масло и пассеровать в нем нарезанный соломкой лук и чеснок около 2 мин. Добавить грибы, бульон, соль и перец. Поставить сковороду в предварительно нагретую до 250 °С духовку и запекать начинку в течение 30 мин, размешивая каждые 10 мин.
Выложить грибы с луком в кухонный комбайн, добавить петрушку, посолить, поперчить, влить оливковое масло и измельчить в однородную массу.
Начинку выложить на один пласт чайной ложкой на некотором расстоянии друг от друга, сверху накрыть вторым пластом и аккуратно обмять. Разрезать пласты на равиоли острым ножом или специальным приспособлением. Готовые равиоли варить в соленом кипятке в течение 1 мин после того, как они всплывут.
Для приготовления соуса смешать указанные ингредиенты в кухонном комбайне, а затем довести до кипения в сотейнике.
Подавать равиоли к столу, полив соусом.