Равиоли с грибной начинкой в бульоне
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, 2 яичных желтка, соль по вкусу.
Для начинки: 350 г свежих грибов (лисички, белые, шампиньоны), 2 ст. л. сливочного масла, 2 репчатые луковицы, 100 мл куриного бульона, 250 мл взбитых сливок, соль, перец по вкусу.
Для грибного бульона: 1 л куриного бульона, 20 г сушеных грибов (белые или подберезовики), 350 г свежих грибов (белые, лисички, шампиньоны), 2 ст. л. рубленого зеленого лука.
Способ приготовления
Муку высыпать горкой на стол или разделочную доску, сделать посередине углубление, влить туда яйцо, 2 желтка и соль на кончике ножа. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 2 ч.
Для приготовления начинки на сковороде в разогретом сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук и грибы. Влить бульон, вскипятить. Добавить взбитые сливки, хорошо перемешать и довести до кипения, готовить до густоты. Посолить, поперчить, а затем остудить при комнатной температуре.
Раскатать тесто, как на пельмени, нарезать на длинные полоски шириной 8—9 см, после чего разрезать на ровные квадратики. Выложить горками грибную начинку. Смазать края теста желтком, слепить, хорошо сжать края.
Для приготовления грибного бульона вскипятить куриный бульон вместе с промытыми и заранее замоченными сушеными грибами. Варить бульон на медленном огне до тех пор, пока он не уварится до 500 мл. Процедить (грибы можно вынуть или оставить), посолить и поперчить.
Выложить в бульон свежие грибы, довести до кипения и слегка проварить. Затем положить равиоли и отварить в грибном бульоне до готовности (5—6 мин). Готовые равиоли вынуть из бульона и разложить по глубоким тарелкам, залить грибным бульоном вместе с грибами. Посыпать зеленым луком. Подавать блюдо горячим.