Равиоли со свеклой
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 3 яйца, 2 ст. л. воды, шепотка соли.
Для начинки: 1 свекла, 100 г рикотты, 100 г тертого сыра "Пармезан", 1 яйцо, щепотка мускатного ореха, соль и перец по вкусу, 1 яйцо для смазки.
Способ приготовления
Свеклу тщательно вымыть, отварить или запечь в духовке до мягкости, натереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость. Смешать свеклу с рикоттой, тертым «Пармезаном» и яйцом. Добавить соль, перец и мускатный орех, тщательно перемешать.
Муку просеять, добавить яйца, соль и воду. Вымесить мягкое тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в 2 тонких пласта. На один пласт выложить по 1 ст. л. начинки на расстоянии 3—3,5 см друг от друга. Слегка взбить яйцо и смазать им с помощью тонкой кисточки места будущей склейки. Накрыть вторым слоем теста, прижать места, не занятые начинкой. Разрезать тесто на квадраты.
В широкой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду. Положить равиоли и варить, пока они не всплывут. Шумовкой переложить их на блюдо.
Подавать со сметаной или любым соусом для пасты.