Квас белый (3)

Из раздробленных хлебных продуктов замесить густое тесто на горячей воде (70—80 °С), осторожно вливая ее тонкой струей и перемешивая. Через 3 ч тесто переложить в чан и развести кипятком (20—22 л.), охладить до 20—25 °С. Добавить к смеси жидкие дрожжи или квасную гущу старого кваса и настой мяты. Выдерживать сусло в теплом месте до тех пор, пока оно не забродит. Отстоявшийся квас осторожно процедить и разлить в бутылки, предварительно положив в каждую несколько изюминок.
Бутылки закупорить и хранить в холоде горизонтально.