Нимбу чавал (Лимонный рис)

Промойте рис в холодной воде и замочите на 15-20мин. Затем откиньте на дуршлаг или сито и дайте воде стечь. Тем временем на­грейте в кастрюле топленое или растительное масло на среднем огне и бросьте в него семена кумина, семена горчицы, листья карри и палочку ко­рицы (5см). Когда цвет семян кумина изменится, положите туда же нарезан­ный перец, а затем осушенный рис. Обжаривайте рис, помешивая, 2-3мин. Когда зёрна начнут стано­виться прозрачными, налейте в рис солёную воду, доведите до кипе­ния и дайте ей покипеть одну минуту. (Если вы хотите, чтобы рис был жёлтого цвета, вместе с водой добавьте куркуму.) Закройте каст­рюлю. Уменьшите огонь и варите около 20мин, пока рис не впитает в себя всю воду. Снимите крышку и выньте кусочки палочки корицы. Сбрызните рис лимонным соком и положите сверху кусочки масла. Варите без крышки ещё 2-3мин. Осторожно перемешайте рис вилкой. Положи­те в каждую порцию дольку лимона и веточку петрушки. Время приготовления - 30мин.