Соус кисло-сладкий "Пуаврад"

Ингредиенты

750 г красного основного соуса,
100 г репчатого лука,
100 г виноградного вина,
150 г варенья из черной смородины,
70 г сливочного масла,
по 10 г моркови, сельдерея, кореньев петрушки,
1 г черного перца,
0,5 г лаврового листа.

Способ приготовления

Очищенные, промытые и мелко нашинкованные коренья, морковь, лук спассировать на масле, залить красным вином, размешать, выпарить на 1/2 объема, соединить с красным соусом и прокипятить в течение 10-15 мин. После этого добавить варенье из черной смородины, довести до кипения, процедить через сито, снова прокипятить в течение 5-6 мин. и заправить солью, маслом и горьким перцем. Цвет соуса - темно-красный, вкус - кисло-сладкий, запах - вина и черной смородины.

Подается к блюдам из лося, оленя, зайца, дикой козы и другим жареным мясным блюдам.