Коричневый соус

Ингредиенты

Жир - 75 г,
мука - 50 г,
морковь - 50 г,
корень петрушки - 50 г,
корнеплод сельдерея - 50 г,
репчатый лук - 50 г,
чеснок - 3 зубка,
1/4 лаврового листа,
томатная паста - 30 г,
телячьи кости (сахарные) - 1 кг,
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные овощи нарезать тонкими ломтиками. Разогреть жир, положить в него овощи с приправами и жарить до получения овощами золотистого цвета, после чего добавить муку и жарить еще 15 минут. Положить томатную пасту и зарумяненные без жира на противне в духовке кости, залить кости теплой водой и варить 3-4 часа. Во время кипения периодически снимать пену. Затем процедить через сито, протереть овощи. Коричневый соус используется как основа для других соусов и для приготовления разнообразных блюд.