Коричневый соус
Ингредиенты
- Жир - 75 г,
- мука - 50 г,
- морковь - 50 г,
- корень петрушки - 50 г,
- корнеплод сельдерея - 50 г,
- репчатый лук - 50 г,
- чеснок - 3 зубка,
- 1/4 лаврового листа,
- томатная паста - 30 г,
- телячьи кости (сахарные) - 1 кг,
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Очищенные овощи нарезать тонкими ломтиками. Разогреть жир, положить в него овощи с приправами и жарить до получения овощами золотистого цвета, после чего добавить муку и жарить еще 15 минут. Положить томатную пасту и зарумяненные без жира на противне в духовке кости, залить кости теплой водой и варить 3-4 часа. Во время кипения периодически снимать пену. Затем процедить через сито, протереть овощи. Коричневый соус используется как основа для других соусов и для приготовления разнообразных блюд.