Суп с савойской капустой и мясом
Ингредиенты
- Мясо говяжье - 60 г,
- кости - 150 г,
- капуста савойская - 80 г,
- морковь - 30 г,
- репа - 30 г,
- пастернак - 20 г,
- сельдерей - 10 г,
- лук репчатый - 20 г,
- лук-порей (Белая часть) - 15 г,
- помидоры - 30 г,
- специи.
Время приготовления: 2 минут.
Способ приготовления
Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками, репу ошпарить кипятком (2-3 минуты), мелкий репчатый лук очистить и оставить целыми головками, лук-порей разрезать на кусочки в 3-4 см, савойскую капусту нарезать небольшими дольками или шашками и затем погрузить на 2- 3 минуты в кипяток. Подготовленные овощи заложить в сотейник в виде отдельных букетов. Сначала плотно уложить савойскую капусту, а рядом с нею различные коренья и лук. Овощи выровнять, залить прозрачным горячим мясным бульоном с жиром (Так, чтобы овощи были только покрыты бульоном), затем добавить лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3-4 шт. на 10 порций), закрыть сотейник и нагреть до кипения. Дальнейшую варку овощей производить в жарочном шкафу. Отдельно припустить с небольшим количеством бульона нарезанные дольками помидоры.