Чакапули (Грузинская кухня)

Ингредиенты

5 кг мяса ягненка,
200 г курдюк,
8-9 крупных пучков тархуна,
5-6 средних пучков кинзы,
5-6 средних пучков зеленого лука,
3 ст. неочишенных плодов молодого ткемаля,
1 ч.л. соли,
1/2 ч.л. перца,
1-2 стакана сухого вина.

Время приготовления: 80 минут.

Количество порций: 8 шт.

Способ приготовления

Мясо порезать на мелкие (5х5х5 см) куски, мясо с тонкими костями резать секатором, очень мелкими кусками порезать курдюк и смешать с мясом. У тархуна удалить жесткие ветки и вместе с остальной зеленью порубить как можно мельче. мясо и зелень уложить слоями в алюминиевую, лучше в глиняную или чугунную, вместителную кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Через 20 минут слои перемешать, далее перемешивать каждые 15 минут. Когда мясо подойдет, добавить ткемали и перемешать, через 10 минут добавить 1-2 стакан сухого вина. ШЕГАРГОТ!