Ставрида и султанка в масле

Свежую рыбу потрошат, не разрезая брюшка, удаляют головы, хвосты и внутренности, моют, дают стечь воде, пересыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг рыбы), выдерживают 50-60 минут при комнатной температуре. В банку на дно кладут 1 лавровый лист, по 2 шт. черного и душистого перца, затем укладывают рыбу спинками книзу, добавляют сок из 1/4 лимона или 0.5 г лимонной кислоты, накрывают банки крышками, устанавливают на решетку в кастрюлю, наливают в нее воду на 3 см ниже верха горлышка банки, ставят на огонь и прогревают банки при слабом кипении 60 минут, выливают из банок образовавшуюся жидкость, наливают 4-5 ст. ложек прокаленного раст. масла, снова прогревают 40 минут. Затем укупоривают, устанавливают зажимы и стерилизуют под крышкой 8 часов или в три приема: 1 раз - 90 минут, 2-ой и 3-ий - по 70 минут с промежутками в 24 часа.