Спиртование
Способ приготовления
< Спиртование >
Этиловый спирт при концентрации 15% останавливает деятельность
микроорганизмов.
На практике это применяют при приготовлении фруктов в спирте. Используют
чистый, не денатурированный спирт крепостью не менее 60 процентов,
подслащенный для улучшения вкуса 5 процентами сахара (при этом сахар не
оказывает консервирующего действия).
Применяющиеся для спиртования фрукты должны быть свежими,
неповрежденными и не перезревшими, иначе в спирте они будут размягчаться и
разлагаться.