Разные блюда (Английская кухня)

Английский физик придумал идеальную формулу для запекания рождественской индейки.

Питер Бархам из университета Бристоля утверждает, что его формула распределения тепла учитывает все необходимые параметры, включая разницу в температуре между холодильником и духовкой. Также она включает соотношение нагрева индейки с особым нагревом воздуха, а также радиус, объем и точную физическую геометрию индейки, сообщает газета The Times.

Он сказал, что грудное мясо индейки готовится лучше всего при большой температуре, когда ножки и крыльях лучше запекаются при низкой температуре. Если запекать индейку, основываясь на ее весе, части птицы будут непропечеными, а части возможно, подгорят. Основная проблема в том, что разные мускульные группы на грудке, крыльях и ножках лучше готовятся в течение разного времени и при разных температурах.

Ученый утверждает, что его формула показывает, как рассчитать полную температуру для любой индейки, но его рецепт начинается словами: "Лучший способ приготовления индейки - разрезать птицу на куски и готовить грудку, ноги и крылья раздельно".

Для тех, кто запекает индейку целиком, доктор Бархам советует накрыть грудку фольгой, чтобы она была прохладнее ногах и крыльев, хотя в то же время, коллаген в ножках и крыльях нагрелся до достаточной температуры.