Щи боярские (Духовка)

Грибы залить двумя стаканами холодной воды, вымачивать минимум 3 ч. и сварить в той же воде. Затем грибы вынуть из отвара и нарезать, а отваром залить квашеную капусту, добавить томатную пасту и тушить 2 ч. Одновременно с капустой поставить вариться мясо в 1,5-2 л воды (тоже на 2 ч.). Когда закипит, снять пену, за 15 мин. до окончания варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист.

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Половину готового мяса очень мелко нарезать. (Оставшееся мясо можно тонко нарезать и подать на закуску с соусом из хрена и зеленым горошком.) Лук, капусту и грибы залить мясным бульоном - не забудьте извлечь лавровый лист!

Теперь - внимание! - то, чего неделали ни бояре, ни их повара: нужно измельчить все это в кухонном комбайне в течение нескольких секунд. До получения мелких кусочков - но ни в коем случае не до состояния пюре! В полученную смесь положить мясо. Разлить в порционные глиняные горшочки.Накрыть горшочки "крышечками" из теста, залепить, смазать яичным желтком и поставить примерно на 40 мин. в духовку, разогретую до 150°C C.

К щам подайте сметану, да погуще!