Гефилте фиш с жареным луком (Еврейская кухня)
Ингредиенты
- 2 кг. рыбы,
- 400 гр. лука,
- 2 моркови,
- 1 свекла (около 200 гр.),
- 3 дольки чеснока,
- 200-250 гр. черствой булки,
- 2 яйца,
- подсолнечное масло для жарки лука,
- соль и перец по вкусу.
Кухня Еврейская кухня
Способ приготовления
Мелко порубите лук (оставьте целой одну небольшую луковицу) и обжарьте его в подсолнечном масле до золотистого цвета. Обжаривайте лук в той же кастрюле, в которой будете варить рыбу. Замочите булку в холодной воде. Рыбу почистите, нарежьте кусками, вырежьте мякоть. Мякоть пропустите через мясорубку вместе с размоченной булкой, чесноком и оставшейся сырой луковицей. Добавьте жареный лук (не весь, оставьте в кастрюле 2 ст.л.), Яйца, соль, перец и хорошо перемешайте (если фарш получился слишком соленым, можно добавить немного сахарного песку). Этим фаршем нафаршируйте куски рыбы. На дно кастрюли поверх жареного лука нарежьте кружками морковь и свеклу, а на них разложите куски рыбы. Посолите, поперчите, залейте холодной водой так, чтобы вода только покрыла рыбу и варите на среднем огне 2 часа с момента закипания. Если вода сильно вскипела, можно долить немного холодной воды, но не позднее, чем за час до конца варки. Остывшую рыбу разложите на блюде и украсьте морковью из соуса.
Фиш-картошка 7-8 очищенных картофелин (средних), разрезанных на 4 части. Бульон, оставшийся после гефилте фиш, поставьте на огонь, дайте вскипеть, положите в него картофель, варите до готовности.
Это блюдо - прекрасный гарнир к гефилте фиш.