Слабо посоленное филе аргентины
Ингредиенты
На 1 кг аргентины: 1-2 ст.л. соли, 1 чайную ложку сахара, немного молотого красного перца, 1-2 ст.л. растительного масла, сок от 0.5 лимона или разведенную лимонную кислоту, 2 ст.л. мелко нарубленного свежего (или соленого) укропа В случае использования соленого укропа не класть указанную в рецепте соль.
Способ приготовления
У очищенной и подготовленной аргентины вырезать филе с кожей. Смешать соль, сахар и немного молотого перца. Эту смесь вместе с большим количеством измельченного свежего укропа насыпать на дно посуды, сверху вплотную уложить рыбные филе (кожей вниз). Филе сбрызнуть растительным маслом и посыпать соленой смесью, обильно добавить укропа и, при возможности, сбрызнуть еще лимонным соком или разбавленной лимонной кислотой. Сверху уложить следующий слой филе кожей кверху (чтобы соприкасались стороны филе без кожи), снова посыпать соленой смесью и добавить пряности. Так можно уложить 3-4 слоя. Слегка прижать их рукой.Сильно придавливать не рекомендуется, так как мясо аргентины очень нежное и сочное. Посуду накрыть тарелкой, целлофаном или чем-либо иным, оставить рыбу на несколько часов (или до следующего дня) в холодном месте. Слабо посоленное филе аргентины можно подать на стол нарезанным вместе с кожей или без кожи тонкими ломтиками. Вместо аргентины гак же можно посолить бесуго (относится к группе морских карасей), скумбрию или макрель, белоцию, сардину (или сардинопс) и серебристого горбыля. При солении тунца с розоватым мясом для сохранения цвета полезно добавить на 1 кг рыбы 0.25 чайной ложки селитры.