Суп-пюре из креветок (2)
Ингредиенты
- 500-600 г креветок или 300 г шеек креветок,
- вода, соль, укроп,
- 2-3 моркови,
- 1 петрушка,
- 1-2 луковицы,
- 1-2 ст. л. сливочного масла,
- 2 стакана рыбного или куриного бульона или овощного отвара,
- 3-4 ст. л. ракового масла,
- 2 ст. л. муки,
- 1.5-2 стакана молока (можно заменить упомянутым выше бульоном),
- 1 яичный желток,
- 2 ст. л. сливок,
- соль, листики укропа
Способ приготовления
Промытые креветки отварить в воде, заправленной укропом и солью (на 1 л воды 2 ст.л. соли) , оставить на 0.25 часа в бульоне, затем вынуть, очистить от костного покрова и кишечек. (Из костного покрова можно приготовить раковое масло.) Очищенные овощи нарезать мелкими кусочками, спассеровать в масле, добавить немного бульона, протушить до мягкости и протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Раковое масло и муку спассеровать, добавить бульон, проварить, смешать с измельченными овощами (с массой для пюре) и подлить горячее молоко или бульон, заправить и варить еще примерно 10 мин.
Перед подачей на стол добавить в суп очищенные шейки креветок, смешанные со сливками взбитые желтки и измельченный укроп.
• При желании отварное мясо креветок можно положить в овощи к концу тушения и затем все вместе пропустить через мясорубку.