Борщ московский (2)
Ингредиенты
свекла - 400 г; морковь - 100 г; корень петрушки - 26 г; лук репчатый - 100 г; томат-пюре - 60 г; масло топленое - 40 г; сахар - 10 г; уксус 3%-й - 30 г; бульон мясной - 1,5 л; кости свинокопченостей - 100 г; масло сливочное - 30 г; говядина - 110 г; окорок или ветчина - 70 г; сосиски или сардельки - 50 г; сметана , рубленая зелень - для подачи; капуста белокочанная свежая - 300 г
Способ приготовления
Сварите мясной бульон с добавлением костей от свинокопченостей. Очищенную свеклу нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте топленое масло, положите нарезанную свеклу и прогрейте несколько минут, чтобы она покрылась тонким слоем масла. Затем добавьте немного бульона, сахар, пассерованное томатное пюре и тушите при закрытой крышке до размягчения свеклы. Если у свеклы бледная окраска, то в начале тушения добавьте 1/3 нормы уксуса. Морковь, петрушку и лук очистите, нарежьте соломкой и спассеруйте со сливочным маслом. В конце тушения свеклы добавьте пассерованные коренья и прогрейте. В кипящий бульон заложите капусту, нашинкованную соломкой, проварите 10-15 минут, добавьте тушеную свеклу с кореньями и варите 10 минут при слабом кипении. Борщ заправьте специями и уксусом, проварите 5 минут. Вареное мясо, ветчину и сосиски нарежьте тонкими ломтиками, залейте бульоном и проварите 10-15 минут.
При подаче в тарелку положите мясной набор, налейте борщ, заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.