Удон в бульоне (Японская кухня)
Ингредиенты
250 г удон, 3 стакана воды, 6 пластин морской капусты, 1/4 стакана кацуобуси, 1/4 ч. ложки соли, 3-4 гриба, 3 пера лука-батуна, 1 морковь, 3 ст. ложки сею, 2 ст. ложки десертного вина, мелко наструганный свежий имбирь или щепотка перца или ситими-то-гараси.
Кухня Японская кухня
Способ приготовления
Сварить лапшу, приготовить даси. Для вкуса вместо кацуобуси можно использовать грибы, предварительно замочив их на 2 часа и нарезав. Воду, в которой они замачивались, можно оставить для приготовления бульона. Посолить даси, заложить нарезанные овощи и варить 10-15 мин до готовности, добавить сею, вино и варить еще 1 мин. Снять с огня. Разложить лапшу в пиалы, залить бульоном и украсить нарезанными луком и имбирем, перцем или специями. Летом украшения могут варьироваться в зависимости от цвета овощей и других ингредиентов. Можно, например, обварить кресс-салат и сварить зеленые бобы, потушить или обжарить тофу. Бульон в этом блюде придает вкус лапше. Он очень соленый, поэтому его обычно оставляют в пиале.