Способ сохранения рыбы в виде химоно существует уже давно. Исторически сложилось так, что в рыбацких поселках часто после удачного улова оставалось много свежей рыбы, которую сразу не съедали. Этот излишек использовали для химоно.
Во Франции подают на стол в высоких тарелках, в которых лежит, опираясь на стенку поджаренный хлеб или тост, к которому, в свою очередь, подают соус айоли или роули.