Тесто пресное несладкое на соде

< Тесто пресное несладкое на соде > Из этого теста приготовляют пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками. 4 стакана муки, 100-200 г сливочного масла или маргарина, 12 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли. Выход выпеченных изделий 1000 г. Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5-8 мин, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем муку и быстро (в течение 20-30 сек) замесить тесто. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается, и изделие получается плотным. Сметану можно заменить простоквашей, кефиром и другими кисломолочными продуктами.