Гажощалям - жаренные в кипящем масле лепешки из пшенной муки (Адыгейская кухня)

< Гажощалям - жаренные в кипящем масле лепешки из пшенной муки > Промытое пшено просушить и смолоть на ручной мельнице, столько, сколько требуется для приготовления на один раз. Пшенной муки заготовлять много нельзя, так как она подвергается порче. Муку просеивают, заливают кипящим молоком со сливочным маслом и месят, подсыпая пшеничной муки, до образования крутого рассыпчатого теста. Затем тесто закутать потеплее и так оставить до появления естественной сладости, которая образуется от соединения пшенной муки с пшеничной в горячем состоянии. По мере готовности теста, из него выхватывают пальцами кусочки, и мокрыми ладонями делают круглые лепешки, которые опускают в кипящее масло и жарят до румяного состояния. Это изделие по своим вкусовым качествам и питательности превосходит пшеничные лепешки - щалям. Подают с чаем, калмыцким чаем, молоком, кислым молоком.