Сухарики бисквитные

< Сухарики бисквитные > 10 яиц, 120 г сахара, 180 г муки, 70 г сливочного масла. В глубокую посуду положить 5 яиц, 5 яичных желтков, всыпать сахар и массу хорошо взбить мутовкой. Посуду поставить на край плиты или на совсем слабый огонь и продолжать взбивать яичную массу до ее загустения, затем снять с плиты и интенсивно мешать до полного охлаждения. К остывшей массе добавить муку и 50 г немного подогретого сливочного масла. Форму средней величины для выпечки пряников смазать сливочным маслом, посыпать мукой и заполнить бисквитной массой на % высоты. Выпекать изделие при умеренной температуре. Выпеченный бисквит выложить на сито и оставить до следующего дня, нарезать ломтиками толщиной 1 см, уложить плашмя на металлический лист и в горячей печи выпекать до светло-коричневого цвета. Оставшиеся 5 яичных белков употребить для других целей.