Фазан, фаршированный орехами (Духовка)
ДуховкаИнгредиенты
- 1 фазан весом около 1200 г вместо фазана с большим успехом можно использовать курицу или крупного цыпленка),
- 50 г изюма 'султанка',
- 40-60 мл коньяка или рома
- 50 г черствого белого хлеба
- 125 мл молока
- 250 г грецких орехов
- 1 ч ложка соли
- дважды на кончике ножа белого перца
- 1 сырое яйцо.
- 100 г шпика порезанного тонкими ломтиками
- 1 небольшая морковь
- 1 луковица
- 1 веточка свежего тимьяна
- 2 веточки зелени петрушки,
- 1 лавровый лист
- 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Фазана (курицу, цыпленка) вымоем и осушим, сердце и печенку измельчим ножом. Изюм замочим в коньяке в плотно закрытой посуде на 1 час, хлеб - в молоке минут на 10. Орехи мелко порубим. Сердце и печенку смешаем с орехами, выжатым хлебом, стекшим изюмом, добавим 0,5 ч. ложки соли, на кончике ножа перца и сырое яйцо. Этим фаршем начиним фазана, зашьем брюшко, посолим оставшейся солью (0,5 ч. ложки), поперчим и обложим ломтиками шпика. Морковь и лук мелко нарежем, зелень и лавровый лист свяжем вместе. Духовку разогреем до 200 гр.С. В форме для жарения ('утятнице') растопим масло, положим в него фазана, морковь, лук и связку зелени и поставим в духовку. Через 10 минут закроем крышку и продолжим запекать еще 60 минут. Вынем из духовки и, не снимая крышку, дадим постоять 5-10 минут. Затем снимем шпик и отложим фазана на блюдо в теплое место. Образовавшийся в 'утятнице' сок разведем оставшимся от замачивания изюма коньяком, процедим и польем фазана. Очень горячим подадим на стол.Фламбирование.В торжественном случае можно еще 30-40 мл коньяка разогреть в маленькой закрытой завертывающейся пробочкой бутылочке в довольно горячей воде (около 60-65 градусов), при подаче на стол быстро облить им фазана и поджечь. Или использовать для этого 20-25 мл спирта (его подогревать не надо). Разумеется, в помещении предварительно следует создать полумрак.