Молочный соус с мадерой (2)
Ингредиенты
- 3,5 стакана сливок или молока,
- 7 желтков,
- 100 г сливочного масла,
- 3/4 стакана бульона фюме,
- 100 г мадеры,
- сахар по вкусу, соль, красный перец.
Способ приготовления
Желтки и холодное молоко влить в кастрюлю и при непрерывном помешивании поварить на водяной бане до загустения, затем снять с огня, добавить фюме, прокипяченную мадеру, соус, заправить сливочным маслом, сахаром, посолить и слегка поперчить.
Такой соус подают к дичи, домашней птице, припущенной рыбе.