Стерлядь заливная
Ингредиенты
125 г стерляди,
150 г мелкой рыбы,
3 г желатина,
15 г икры паюсной,
15 г лука репчатого,
2 раковые шейки,
15 г зернистой икры,
30 г соуса, хрен.
Способ приготовления
Обработанную стерлядь нарезать на порционные куски и сварить в предварительно подготовленном рыбном бульоне из мелкой рыбы. Готовые куски стерляди зачистить от хрящей и хранить в холодильнике. Бульон процедить, довести до кипения, добавить размоченный желатин (12-15 г на 1 л бульона) и осветлить оттяжкой из икры. Прозрачное процеженное желе должно напоминать по виду и вкусу уху. Желе слегка охладить и налить в салатник слоем 1-1,5 см. На застывший слой желе положить куски стерляди, загарнировать их раковыми шейками, зернистой икрой и постепенно заливать желе. При подаче салатник со стерлядью можно поставить в другой салатник с измельченным льдом. Отдельно подать соус хрен. Так же можно приготовить судака, налима или ершей.
Оставить отзыв
Совет еще
В супы в конце варки можно добавлять толченый чеснок.
Новые рецепты
Салат из арбуза и дыни Блины под соусом "для лакомки" Салат из домашней птицы "изысканный" Свиные ребра, тушеные в сметане свиные ребра, Сметана, Соль, перец, кориандр молотый, Лимонный сок Рис с брокколи, зеленым горошком и курицей Рис, Вода, Брокколи, горошек зеленый, Морковь, Лук, Оливковое масло, Соль, перец, филе куриное, Чеснок Салат из утки (2) утка, Картофель, Огурец, Майонез Салат "мишутка" Морковь, Изюм, Сыр, Чеснок, Свекла, Грецкие орехи, Майонез Салат из брусники Брусника, Сахар, хрен тертый, яблоки Шоколаный насыпной пирог с творожной начинкой Мука, Маргарин, Какао, Сахар, Соль, Творог, Ванильный сахар, Яйцо, Сметана, крахмал кукурузный, Изюм (Духовка) Картофель "а-ля дофинуаз" (Духовка)