Стерлядь заливная
Ингредиенты
125 г стерляди,
150 г мелкой рыбы,
3 г желатина,
15 г икры паюсной,
15 г лука репчатого,
2 раковые шейки,
15 г зернистой икры,
30 г соуса, хрен.
Способ приготовления
Обработанную стерлядь нарезать на порционные куски и сварить в предварительно подготовленном рыбном бульоне из мелкой рыбы. Готовые куски стерляди зачистить от хрящей и хранить в холодильнике. Бульон процедить, довести до кипения, добавить размоченный желатин (12-15 г на 1 л бульона) и осветлить оттяжкой из икры. Прозрачное процеженное желе должно напоминать по виду и вкусу уху. Желе слегка охладить и налить в салатник слоем 1-1,5 см. На застывший слой желе положить куски стерляди, загарнировать их раковыми шейками, зернистой икрой и постепенно заливать желе. При подаче салатник со стерлядью можно поставить в другой салатник с измельченным льдом. Отдельно подать соус хрен. Так же можно приготовить судака, налима или ершей.
Оставить отзыв
Совет еще
Чтобы приготовить мармелад, к фруктовому или яблочному пюре добавляют сахар, ароматические вещества, пищевые кислоты и красители, агар-агар (или пектин) и др.
Новые рецепты
Свекла тушеная Лук, Свекла, Растительное масло, Соль Суп с машем и мятой (Узбекская кухня)
Машхурда "Старый двор" (Узбекская кухня)
Шурпа "Самаркандская" (Узбекская кухня)
Шурпа по-алмалыкски (Узбекская кухня)
Чучвара шурпа (Узбекская кухня)
Суп "Пиева" (Узбекская кухня)
Катыкли с сухариками (Узбекская кухня)
Шурпа с фаршированным перцем Говядина, Яйцо, Болгарский перец, Рис, Луковица, Морковь, Картофелины, Помидоры, Зелень, Соль (Узбекская кухня)
Шурпа с бараниной по-бухарски (Узбекская кухня)