Овощной суп с базиликом
Ингредиенты
- фасоль красная - 250 гр.
- фасоль белая - 250 гр.
- фасоль стручковая зеленая - 200 гр.
- морковь - 6 шт.
- картофель - 2 шт.
- кабачки мелкие - 2 шт.
- лук-порей - 1 стебель
- лук репчатый - 1 головка
- макаронные изделия "ракушки" мелкие - 100 гр.
- сыр пармезан - 150 гр.
- сыр грюйер - 100 гр.
- вода - 3 л
- перец чёрный молотый
- соль
Для заправки:
- помидоры - 500 гр.
- чеснок - 6 зубчиков
- базилик зелёный - 10 веточек
- масло оливковое - 1 стакан
- перец чёрный молотый
- соль
Способ приготовления
Вылущите зерна красной и белой фасоли, у зелёной фасоли удалите боковые прожилки, нарежьте мелкими кусочками. Овощи, кроме кабачков, нарежьте мелкими кусочками. Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена, нарежьте их ломтиками.
В воду доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте фасоль, варите при слабом кипении 1 час. Положите нарезанные овощи, варите 20 минут. Всыпьте ракушки, варите ещё 5 минут.
Для базиликовой заправки помидоры ошпарьте, снимите кожицу, удалите семена, положите в дуршлаг, чтобы стёкла жидкость, мелко нарежьте. Чеснок измельчите. У базилика отделите листики от стебля, мелко порубите их, смешайте с чесноком.
Достаньте из супа несколько кусочков варёного картофеля, добавьте к чесноку. Разотрите чеснок, базилик и картофель в однородную массу, посолите, поперчите. Введите оливковое масло, понемногу добавляя его в массу и постоянно помешивая. Положите помидоры, перемешайте.
Готовый суп вылейте в супницу, добавьте базиликовую заправку, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Сыры натрите на мелкой тёрке и посыпьте суп при подаче.