Суп-пюре из лука
Ингредиенты
- Репчатый лук — 600 г,
- морковь — 50 г,
- репа — 50 г,
- корень сельдерея — 40 г,
- лук-порей — 30 г,
- корень петрушки — 40 г,
- мука — 20 г,
- сливочное масло — 80 г,
- яйца (желтки) — 2 шт.,
- сметана — 100 г,
- зелень укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук нашинковать и подрумянить в масле. Морковь, репу, лук-порей, сельдерей, петрушку нарезать, сварить в подсоленной воде вместе с луком, процедить и протереть. Смешать 100 мл остывшего отвара с мукой, влить его тонкой струйкой, постоянно помешивая, в остальной отвар, дав ему предварительно закипеть. Когда смесь закипит и загустеет, добавить 50 г масла, рубленую зелень укропа, желтки, смешанные со сметаной, и прогреть, не доводя до кипения.