Рассольник московский с почками (3)

Ингредиенты

  • Говяжьи почки — 70-100 гр.,
  • корень петрушка — 40 г,
  • корень пастернака — 30 г,
  • корень сельдерея — 15 г,
  • репчатый лук — 40 г,
  • говяжий жир — 10 г,
  • соленые огурцы — 30 г,
  • щавель и шпинат — по 20 г,
  • яйцо — 1 шт.,
  • молоко — 80 мл,
  • зелень петрушки и укропа, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления

Почки зачистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части и вымачивать в холодной воде 3-4часа. Затем, сменив воду, прокипятить 5—10 минут, промыть холодной водой и отварить. Бульон процедить. Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать. Огурцы очистить от кожуры и семян и нарезать крупной соломкой. Подготовленные продукты ввести в кипящий бульон. Через 15—20 минут добавить нашинкованный шпинат, щавель, прокипяченный и процеженный рассол, соль и специи.
Приготовить льезон: в горячее молоко влить сырое яйцо и, помешивая, проварить на слабом огне, процедить.

При подаче к столу в тарелку положить нарезанные почки и зелень. Заправить льезоном.

Похожие рецепты

Комментарии
Оставить комментарий
Десерт "Нежность"
Десерт "Нежность"
Суп с молоком и сыром
Суп с молоком и сыром

Кулинарный лайфхак

Из замоченного для котлет хлеба не следует отжимать всю жидкость.

Новые рецепты

Колбаски в тесте сосиски, Слоеное тесто, Яйцо (Датская кухня) (Духовка) Тушёная свинина с капустой Свиная лопатка (Датская кухня) (Сковородка) Котлеты из баранины с мятным соусом  (Датская кухня) Телятина в сливках с грибами Телятина, Шампиньоны, Сливки, Репчатый лук, Чеснок, Сливочное масло, Соль, перец (Датская кухня) Говяжий стейк с картофельным пюре  (Датская кухня) (Сковородка) Свиные отбивные в сливочном соусе Свиная отбивная, Сливки, Репчатый лук, Чеснок, Сливочное масло, Соль, перец (Датская кухня) (Сковородка) Жареная утка с яблоками и черносливом утка, яблоки, Чернослив, Соль, перец, Майоран (Датская кухня) (Духовка) Сосиски по-датски с луком  (Датская кухня) (Сковородка) Тушёная баранина с розмарином Баранина, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Красное вино, Розмарин, Соль, перец, Оливковое масло (Датская кухня) Свиные рёбрышки в медово-горчичном соусе свиные ребра, Мед, Горчица, Соевый соус, Чеснок, Соль, перец (Датская кухня) (Духовка)