Рассольник московский с почками (3)
Ингредиенты
- Говяжьи почки — 70-100 гр.,
- корень петрушка — 40 г,
- корень пастернака — 30 г,
- корень сельдерея — 15 г,
- репчатый лук — 40 г,
- говяжий жир — 10 г,
- соленые огурцы — 30 г,
- щавель и шпинат — по 20 г,
- яйцо — 1 шт.,
- молоко — 80 мл,
- зелень петрушки и укропа, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления
Почки зачистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части и вымачивать в холодной воде 3-4часа. Затем, сменив воду, прокипятить 5—10 минут, промыть холодной водой и отварить. Бульон процедить. Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать. Огурцы очистить от кожуры и семян и нарезать крупной соломкой. Подготовленные продукты ввести в кипящий бульон. Через 15—20 минут добавить нашинкованный шпинат, щавель, прокипяченный и процеженный рассол, соль и специи.
Приготовить льезон: в горячее молоко влить сырое яйцо и, помешивая, проварить на слабом огне, процедить.
При подаче к столу в тарелку положить нарезанные почки и зелень. Заправить льезоном.
Похожие рецепты
Оставить отзыв
Совет еще
Майонез может испортиться или расслоится при хранении, он весьма чуствителен к температуре. Поэтому, летом майонез хранят в дверце холодильника, а в остальное время - при компантной температуре.