Парча-бозбаш (Азербайджанская кухня)
Ингредиенты
700 г баранины, 50 г курдючного сала, 4-5 картофелин (400-500 г), 120 г гороха, 100 г каштанов, 80—100 г свежей алычи, 1 айва, 1 луковица, укроп, имбирь (или настой шафрана), сушеная мята, молотый перец, соль по вкусу.
Кухня Азербайджанская кухня
Способ приготовления
Баранью грудинку (шею или лопатку) разрубить на куски весом 60-80 г (по 2-3 на порцию). Мясо и предварительно замоченный горох положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить. Образовавшуюся пену периодически снимать шумовкой.
За 20 мин до готовности добавить нарезанные лук и картофель.
Каштаны надрезать и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть их на дуршлаг, очистить от кожуры и положить в бульон. Добавить нарезанную дольками айву, промытую алычу и толченый желтый имбирь. Перед концом варки добавить пропущенное через мясорубку курдючное сало.
Подавать суп, посыпав сушеной мятой. Отдельно предложить очищенные луковицы и сумах.
В зависимости от сезона в блюдо вместо алычи можно положить очищенные помидоры.