Толма с горохом (Армянская кухня)
Ингредиенты
- 160 г лущеного гороха,
- 60 г риса,
- 1 большая луковица,
- 80 мл подсолнечного масла,
- 60 г кураги,
- 70 г альбухары (желтой сливы),
- 60 г изюма,
- 320 г свежих виноградных листьев,
- зелень (кинза, чабрец, мята), черный молотый перец и соль по вкусу.
Кухня Армянская кухня
Способ приготовления
Приготовить фарш: горох перебрать, промыть, отварить и откинуть на дуршлаг. Рис тоже промыть и отварить. Сливу помыть, ошпарить кипятком, удалить косточки и мелко нарезать. Репчатый лук мелко порубить и обжарить в 2 ст. ложках подсолнечного масла.
Горох, рис, лук, альбухару, промытые изюм и зелень перемешать, посыпать перцем и солью. Виноградные листья промыть, ошпарить кипятком, после чего удалить стебельки.
На каждый лист положить приготовленный фарш и завернуть его в виде конверта. Затем сложить толму рядами в кастрюлю, обложить промытой курагой и залить водой так, чтобы она покрыла продукты, добавить оставшееся подсолнечное масло. Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести кушанье до готовности.
Готовую толму выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Толму можно готовить и в капустных листьях.