Кюфта-бозбаш

Ингредиенты

650 гр. баранины,
2,5—3 л. воды,
2—3 ст. ложки курдючного жира,
2 ст. ложки риса,
3—4 шт. алычи свежей или 2—3 шт. сушеной,
1/2 стакана гороха «нахут» или «нут»,
6— 7 средних картофелин,
2—3 головки репчатого лука,
шафран на кончике ножа,
4 гр. сушеной мяты,
соль и черный перец горошком по вкусу.

Способ приготовления

Из костей сварить бульон. Мякоть пропустить через мясорубку с добавлением лука. В фарш добавить рис, промытый и замоченный на 15—20 минут в теплой кипяченой воде, перец и соль, после чего перемешать и сформовать шарики . В середину каждого шарика поместить 1—2 шт. промытой сушеной или свежей алычи. В готовый процеженный бульон положить предварительно замоченный в воде горох и варить до полу готовности, после чего туда же опустить шарики из фарша, целый картофель, мелко нашинкованный лук и, за 15 минут до готовности, нарубленный курдючный жир, настой шафрана, перец и соль, все довести до кипения.