Галушки кукурузные с грибами
Ингредиенты
1 1/2 стакана кукурузной муки, 5—8 сушеных белых грибов, 8 яиц, 7 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тертого твердого сыра, соль по вкусу
Для грибного соуса: 2/3 стакана грибного отвара, 1 ч. л. муки, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 3—4 сушеных гриба, соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы для галушек и соуса хорошо промыть, залить холодной водой на 3—4 ч, а потом в этой же воде варить 1,5—2 ч до мягкости. Готовые грибы отцедить (отвар оставить) и 5—8 шт. мелко нарезать. 5 ст. л. сливочного масла растереть, постепенно добавляя 8 желтков и 3 белка. Затем всыпать просеянную кукурузную муку и добавить измельченные грибы, посолить, хорошо вымешать, ввести взбитые оставшиеся белки и осторожно перемешать снизу вверх. Из этой массы чайной ложкой формовать галушки, опускать их в кипящую подсоленную воду и варить 6—8 мин, пока они не всплывут. Готовые галушки вынуть шумовкой, выложить в огнеупорные
глиняные горшочки, смазанные оставшимся маслом, залить грибным соусом, посыпать тертым сыром, поставить в нагретую духовку и запекать 10 минут.
Приготовление грибного соуса: грибной отвар процедить и остудить. Муку прогреть на сухой сковороде до появления приятного аромата, залить холодным грибным отваром и тщательно растереть, чтобы не было комочков, добавить измельченные грибы (3—4 шт.), измельченный и обжаренный на масле лук, посолить, довести до кипения, заправить оставшимся сливочным маслом и перемешать.